Эфиопский пряный хлеб

1 ст л сухих дрожжей
75 миллилитров теплой воды
1 ч л меда или сахара
щепотка сушеного имбиря
1 яйцо
100 миллилитров меда
1 ст л молотого кориандра
1/2 ч л молотой корицы
1/4 ч л молотой гвоздики
2 ч л молотого пажитника, по желанию
1 1/2 ч л соли
220 миллилитров теплого молока
60 грамм несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
650 грамм муки

Это рецепт амбаши, или эфиопского пряного хлеба. Пажитник добавляем не обязательно, но он придает настоящий эфиопский вкус этому хлебу.

1. смешаем дрожжи, воду, сахар и имбирь в маленькой миске и поставим в теплое, вдали от сквозняков, место, пока смесь не забурлит.

2. смешаем яйцо, мед, специи и соль в большой миске. добавим молоко и масло. добавим примерно 100 грамм муки. добавим смесь с дрожжами и взбиваем, пока все ингредиенты не будут смешаны.

3. Добваить еще муки маленькими порциями, используя достаточно муки, чтобы получилось мягкое тесто. Возможно в конце придется месим руками. переложим тесто на поверхность, посыпанную мукой, и замесим хлеб. Тесто будет липким и его придется соскабливать с доски. Но не добавляйте больше муки. Через 4 минуты тесто станет мягче и эластичнее. сформируем его в шар и положим в большую миску, накроем, и подожать, пока оно не удвоется в размере.

4. разогреем духовку до 150 грамм С. Ударить тесто и месим несколько минут. разделим на равные шарики (примерно 140 грамм каждый). Руками растянем и распластать каждый шарик примерно в круг. Они должны быть примерно 15 см шириной. сделаем несколько углублений кончиками пальцев и положим на смазанный противень. Возможно, придется делать это порциями.

5. запечем 20-25 мин, пока каждая лепешка не станет золотистого цвета. достанем и переложим на решетку.